광주시는 시민들에게 우리 고유의 식문화이자 국가무형문화재 제137호로 지정된 ‘장(醬) 담그기’의 가치를 계승·발전시키기 위해 지난 24일과 26일 양일간 ‘전통 장(醬) 담그기 체험 행사’를 개최했다고 27일 밝혔다.

이번 행사는 생활개선광주시연합회 임원과 개인 신청자 등 총 34명이 참여한 가운데 진행됐다. 시는 안전하고 건강한 먹거리에 대한 관심이 높아지는 상황에서 전통 장 담그기 과정을 직접 체험함으로써 우리 민족 고유의 공동체 문화와 전통 발효 식품에 대한 이해를 높이기 위해 행사를 마련했다.

행사 첫날인 24일에는 장맛의 기초가 되는 소금물 풀기와 유해균 억제를 위한 항아리 소독을 실시했다. 이어 26일에는 항아리에 메주를 넣고 소금물을 부어 장을 담그는 과정을 진행했다. 참가자들은 전통 방식에 따라 장 담그기 전 과정을 직접 수행했다.

전통 장은 40~60일간 숙성 과정을 거치며 미생물 발효를 통해 특유의 맛과 향을 형성한다. 시는 숙성 과정을 거친 뒤 4월 하순께 된장과 간장 가르기 작업을 진행할 예정이다.

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